Qu’est-ce que les dix-huit brassins de Guilin?

les dix-huit brassins de Guilin (十八酿）est un plat typique de la cuisine de Guilin, une ville du sud de la Chine, célèbre pour ses paysages karstiques et sa culture ethnique diversifiée.

les dix-huit brassins de Guilin consiste à farcir des légumes ou des fruits avec une pâte de riz gluant mélangée à de la viande hachée, des champignons, des crevettes séchées, du sucre, du sel et d’autres assaisonnements.

Le nom du plat vient du fait qu’il y a dix-huit ingrédients différents à farcir, parmi lesquels on trouve des aubergines, des poivrons, des tomates, des courgettes, des pommes de terre, des bananes, des oranges, etc.

les dix-huit brassins de Guilin est cuit à la vapeur ou frit dans une poêle, puis servi avec une sauce aigre-douce ou une sauce de soja.

Quelle est l’origine du les dix-huit brassins de Guilin ?

les dix-huit brassins de Guilin est un plat qui remonte à la dynastie Ming (1368-1644), lorsque Guilin était une ville frontalière et un carrefour commercial important.

Selon la légende, il y avait un marchand nommé Li San qui vendait des fruits et des légumes sur le marché de Guilin. Un jour, il rencontra une belle femme nommée Liu E qui vendait du riz gluant. Ils tombèrent amoureux et se marièrent.

Pour célébrer leur mariage, ils décidèrent de créer un plat spécial qui combinait leurs spécialités respectives. Ils choisirent dix-huit sortes de fruits et de légumes qu’ils farcirent avec du riz gluant et d’autres ingrédients. Ils offrirent ce plat à leurs amis et à leurs voisins, qui le trouvèrent délicieux et original.

Depuis lors, les dix-huit brassins de Guilin est devenu un plat populaire à Guilin, surtout pendant les festivals et les occasions spéciales. Il symbolise l’harmonie, la prospérité et l’amour.

Quels sont les bienfaits des dix-huit brassins de Guilin ?

Les dix-huit brassins de Guilin est un plat nutritif et équilibré, qui apporte des glucides, des protéines, des fibres, des vitamines et des minéraux.

Le riz gluant est une bonne source d’énergie et aide à réguler la glycémie. Il contient également du sélénium, un antioxydant qui protège les cellules du vieillissement.

La viande hachée fournit des acides aminés essentiels pour la croissance et la réparation des tissus. Elle contient aussi du fer, du zinc et du phosphore, qui sont importants pour le système immunitaire, le métabolisme et la santé osseuse.

Les champignons et les crevettes séchées ajoutent de la saveur et de l’umami au plat. Ils sont riches en protéines végétales, en calcium, en iode et en vitamine D.

Les fruits et les légumes farcis apportent de la couleur et de la fraîcheur au plat. Ils sont riches en vitamine C, en bêta-carotène, en potassium et en antioxydants. Ils aident à prévenir le scorbut, à renforcer la vision, à réguler la pression artérielle et à combattre les radicaux libres.

Comment déguster les dix-huit brassins de Guilin?

les dix-huit brassins de Guilin se mange généralement avec les doigts, en trempant chaque bouchée dans la sauce de son choix. Il peut être servi comme entrée, comme plat principal ou comme dessert, selon les fruits et les légumes utilisés.

les dix-huit brassins de Guilin est un plat qui se partage en famille ou entre amis, car il représente la diversité, l’abondance et la convivialité. Il est souvent accompagné de thé vert ou de bière locale.

les dix-huit brassins de Guilin est aussi un plat qui s’adapte aux goûts et aux saisons de chacun. On peut varier les ingrédients farcis, les assaisonnements et les sauces selon ses préférences. On peut aussi utiliser des produits frais ou en conserve.

Comment préparer les dix-huit brassins de Guilin chez soi?

Pour préparer les dix-huit brassins de Guilin chez soi, il faut d’abord préparer la pâte de riz gluant. Il faut faire tremper du riz gluant dans de l’eau pendant plusieurs heures, puis le mixer avec un peu d’eau pour obtenir une pâte lisse et collante.

Ensuite, il faut préparer la farce. Il faut hacher finement de la viande de porc, des champignons noirs, des crevettes séchées, du gingembre, de l’ail, du sucre, du sel, de la sauce de soja et de l’huile de sésame. Il faut bien mélanger le tout avec la pâte de riz gluant.

Puis, il faut préparer les fruits et les légumes à farcir. Il faut les laver, les éplucher si besoin, et les couper en deux ou en quatre. Il faut ensuite creuser un trou au centre de chaque morceau avec une cuillère ou un couteau. Il faut remplir le trou avec la farce et presser légèrement pour que la farce adhère bien.

Enfin, il faut cuire les dix-huit brassins de Guilin. Il y a deux méthodes possibles: à la vapeur ou à la poêle. Pour la cuisson à la vapeur, il faut placer les fruits et les légumes farcis sur un panier vapeur recouvert de papier sulfurisé ou de feuilles de bananier. Il faut faire cuire à feu vif pendant 15 à 20 minutes. Pour la cuisson à la poêle, il faut chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive et faire frire les fruits et les légumes farcis à feu moyen pendant 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement.

les dix-huit brassins de Guilin est prêt à être dégusté. Il suffit de le servir avec une sauce aigre-douce ou une sauce de soja.

Quels sont les meilleurs restaurants pour goûter les dix-huit brassins de Guilin à Yangshuo?

Si vous visitez Yangshuo, une ville pittoresque située à proximité de Guilin, vous ne pouvez pas manquer l’occasion de goûter les dix-huit brassins de Guilin dans l’un des nombreux restaurants locaux qui le proposent. Voici quelques suggestions:

Le restaurant “Shi Ba Nian” (十八酿), situé au numéro 8 de la rue West Street (西街), est spécialisé dans ce plat. Il offre une grande variété de fruits et de légumes farcis, ainsi que d’autres plats typiques de Guilin. Le prix moyen par personne est de 30 yuans (environ 4 euros).

Le restaurant “Lao Beijing” (老北京), situé au numéro 26 de la rue Pantao Road (蟠桃路), est un restaurant familial qui sert une cuisine authentique du nord de la Chine. Il propose également les dix-huit brassins de Guilin comme spécialité locale. Le prix moyen par personne est de 25 yuans (environ 3 euros).

Le restaurant “Xiao Nan Guo” (小南国), situé au numéro 18 de la rue Diecui Road (叠翠路), est un restaurant élégant et moderne qui offre une cuisine fusion entre la Chine et l’Occident. Il sert les dix-huit brassins de Guilin avec une touche créative et originale. Le prix moyen par personne est de 50 yuans (environ 6 euros).

Conclusion

les dix-huit brassins de Guilin est un plat délicieux et riche en histoire, qui reflète la culture et la gastronomie de Guilin. Il est facile à préparer chez soi et à déguster avec les doigts. Il est aussi possible de le savourer dans l’un des nombreux restaurants de Yangshuo, une ville charmante à visiter absolument.

Si vous êtes tenté par les dix-huit brassins de Guilin, n’hésitez pas à le goûter lors de votre prochain voyage en Chine. Vous ne le regretterez pas!